金針菇是一種低溫型菇類，在各個發(fā)育階段所要求的溫度比一般的食用菌低，適合在10月份至翌年3月上旬栽培。栽培金針菇所用的原料和前期準(zhǔn)備工作與普通品種的食用菌大致相同。棉籽殼、玉米芯、木屑等都可以作為金針菇的栽培料。栽培料配好后經(jīng)過裝袋、高溫滅菌、接種等工序就可以發(fā)菌了。在18-20度條件下，經(jīng)過20天左右，菌絲發(fā)滿菌袋以后，就可以打開菌袋進行出菇管理了。

    金針菇出菇期間的最佳溫度為10～13℃，子實體生長適宜溫度6～8℃。在冬季沒有加溫設(shè)備的塑料大棚，溫度達(dá)不到要求，會影響菇體的生長。而在地下室里冬暖夏涼，溫度受外界氣候條件影響不大，即使在寒冷的冬季，溫度也能持續(xù)穩(wěn)定在6-12℃之間，正好適合金針菇的生長。

    高世海招遠(yuǎn)市金都食用菌研究所所長：一般的地下室從每年的陽歷九十月份，一直到來年的五六月份，它的溫度相對比較穩(wěn)定，一般在6―12度之間，正好適合金針菇的生長。冬季不用加溫，溫度高時不用降溫，節(jié)省能源。

    解說：菌絲發(fā)滿后通過搔菌，去除菌棒表面一層老菌皮，可以促使出菇早，出菇整齊，產(chǎn)量高。搔菌后溫度應(yīng)控制在12～13℃，空氣濕度保持90%～95%，以促進菇蕾形成。在大棚內(nèi)要用增濕器或人工噴霧，進行增濕。而在地下室內(nèi)濕度就很容易提高。

    高世海招遠(yuǎn)市金都食用菌研究所所長：溫度很重要。在大棚里栽培金針菇勞動強度大，要經(jīng)常噴水，而在地下室里面只要保持地面濕潤，一般情況下濕度都可以達(dá)到金針菇的生長要求。

    解說：地下室里通風(fēng)條件相對較差，而現(xiàn)蕾期間又需要有足夠的氧氣供給菌絲生長需要，這時就需要采取相應(yīng)措施加大通風(fēng)量。

    高世海招遠(yuǎn)市金都食用菌研究所所長：如果沒有第二個通風(fēng)口的話，可以利用硬塑料管道轉(zhuǎn)圈通一圈，利用抽油煙機和換氣扇，進行換氣通風(fēng)，可以滿足金針菇生長氧氣的需要。

    解說：金針菇大部分生長期需要暗光條件，在大棚內(nèi)需要采用遮光措施，過強的光線會導(dǎo)致金針菇色澤變差，品質(zhì)下降。而在地下室內(nèi)光線就很容易控制。當(dāng)菌柄長0.5-1.0cm時，需要增加光照時可以在地下室內(nèi)安裝電燈補光。

    高世海招遠(yuǎn)市金都食用菌研究所所長：30平方米的面積需要的光照一般就是20―40瓦的電燈泡2―4個，就可以滿足金針菇的生長。金針菇利用光照就是前期搔過菌以后就可以利用光照，來誘導(dǎo)金針菇原基發(fā)生。發(fā)生原基以后金針菇長到4―5公分的長度，就可以把燈光全部滅掉，在黑暗的條件下培養(yǎng)金針菇。

    解說：現(xiàn)蕾后經(jīng)過半個月左右，金針菇菌蓋直徑達(dá)到1-2cm，菌柄長可達(dá)8-15cm，就可以采收了。第一茬菇采收后，要用消過毒的工具對料面處理，除去5厘米左右的老菌塊，適當(dāng)增加袋內(nèi)水分、正常管理10天左右就可以長出第二茬菇。平均每斤干栽培料能生產(chǎn)鮮菇一斤二兩。

    利用地下室栽培金針菇，節(jié)省了建大棚的原材料費用、加溫費用，濕度和光照更容易控制，生產(chǎn)出的金針菇色品質(zhì)好。比普通方法栽培的金針菇效益大大增加。面積10平方米高2米的地下室可以栽培2000斤料。

    金都食用菌研究所所長高世海，利用地下室栽培金針菇已經(jīng)取得了成功，據(jù)他介紹，地下室的溫度條件相對穩(wěn)定冬春秋三個季節(jié)都可以用來栽培金針菇，他利用液體菌種發(fā)酵設(shè)備，僅用4天時間就可以完成的傳統(tǒng)方法需要50多天時間才能完成制種過程，大大加快了菌種的繁育速度，菌種活性大，出菇快而齊。從接種到出菇時間縮短為40天。利用地下室每年可以生產(chǎn)5-6批金針菇，大大提高了栽培場地的利用率，生產(chǎn)效益成倍提高。